Cook in the city

18 mai 2009

Lundi c'est défi #2: des Tagada plein les bras ...

Delfe m'a embarquée dans son envie de dessert aux fraises Tagada et comme je lui ai déjà dit, j'ai été agréablement surprise sur certains essais. C'est tout de même assez sucré et assez vite écoeurant mais pour les enfants ou pour faire découvrir à des amies, je le referais sûrement !

Mais avant ça, une petite désintoxication s'impose ! Il n'y a pas de bonbons, confiseries à la maison, ce n'est pas des choses que je pense à mettre dans mon caddie même pour faire plaisir aux enfants mais j'avoue que là, j'ai fait une overdose en picorant de ci de là !

Mais passons à mes essais : une recette recyclage, une recette pensée et une recette pour finir le paquet de bonbons.

Ma recette recyclage

Au départ, j'étais partie pour faire une tartelette avec une base sablé breton mais après cuisson, je me suis aperçûe que pour ce genre de tarte mieux vaut utiliser un cercle à tarte plutôt qu'un moule à tartelette à moins que ma pâte ait été trop épaisse et donc qu'elle ait trop gonflé. Je réessaierai pour ma prochaine recette de tartelette !

Mon ratage à donc servi à satisfaire mes enfants au goûter et avec mon reste de pâte que j'ai fait cuire directement sur papier cuisson, j'ai pensé à faire des verrines ! Je les ai montées à la va vite, donc pas très bien proportionnées et sans savoir ce que ça allait donner. Je vous conseille donc d'utiliser une poche à douille pour la mousse Tagada.

Vous pouvez mettre n'importe quel biscuit dans le fond, c'est suivant vos envies. Ajouter un coulis, ne mettre qu'une couche de fraises et finir par des amandes ... C'est toujours une histoire de goût !

Pour 6 verres

Verrines à la mousse de fraises Tagada sur un lit de fraises et de sablé breton.

Sablé breton, 20 Tagada, 200 g de crème + un fond de crème, une dizaine de fraises.

Laver, sécher et équetter les fraises. Les couper en dés. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition un fond de crème liquide (c'est juste pour le recouvrir) et les Tagada. Remuer jusqu'à ce que les bonbons soient complètement fondus. Laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporer délicatement les bonbons fondus.

Disposer au fond des verres les sablés breton émiettés, les fraises coupées en dés, la mousse de bonbons et pour finir les fraises.

Mettre au frais avant de servir.

mousse_de_tagada

Ma recette pensée

Une tartelette bien sûr !!!! Je me demande ce que je ferais sans elle. La recette était parfaite, telle que je l'avais imaginée et super bonne en plus de ça !

Pour 8 tartelettes

Tartelette rose bonbon

Pâte sablée, 250g de fraises, 20 Tagada, 250 ml de crème fleurette + un fond pour la casserole, 55g de chocolat blanc.

Dans le bol du robot, mixer le sucre et la farine. Ajouter le beurre, mixer et pour finir, l'oeuf entier. Former une boule et envelopper la dans un film étirable. Réserver 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°.
Beurrer 8 moules à tartelettes. Etaler la pâte sablée. Former 8 disques de pâte. Foncer-en les moules et piquer les fonds à la fourchette. Enfourner 18 min.

Laver, sécher et équetter les fraises. Les couper en 2. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition un fond de crème liquide (c'est juste pour le recouvrir) et les Tagada. Remuer jusqu'à ce que les bonbons soient complètement fondus. Laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly. Quand, elle est bien ferme, incorporer délicatement les bonbons fondus..

Quand les tartelettes sont cuites, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
A l'aide d'un pinceau en badigeonner les fonds de tarte. Répartir les fraises sur le fond de tarte. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir de mousse Tagada.

tartelette_tagada

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Ma recette : je finis le paquet !

J'ai eu l'envie de faire un mélange fraises-basilic. Je ne sais pas si c'était parce que je n'en pouvais vraiment plus des Tagada mais, je n'ai pas du tout aimé et pourtant, j'adore les fraises et le basilic. Je réessaierai avec une panna cotta au basilic uniquement.
Je ne vous donne pas la recette, je laisse place à votre imagination et qui sait peut être que vous aimerez !

panna_cotta_tagada

En conclusion : c'est sympa sur le moment mais il ne faut vraiment pas en abuser car vite écoeurant.

Maintenant, allons voir ce qui se passe du coté de chez Delfe et surtout les recettes qu'elle a testées pour ce nouveau défi !!!

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16 mai 2009

Risotto aux légumes du soleil

En ces temps de pluie, un peu de soleil dans nos assiettes est le bienvenu. J'ai l'impression que je vais remanger des pommes de terre, des navets, des poireaux, des pommes ... je veux des tomates, poivrons, courgettes, cerises, pêches, nectarines ... De la couleur dans mon assiette !

Alors j'ai pris les devants avec un petit risotto au poivron jaune, tomates et basilic.

Pour 4 à 6 personnes

300g de riz spécial risotto, 600ml d'eau, un cube de légumes, 1 poivron jaune, 2 tomates grappes, 1 oignon, basilic surgelé, huile d'olive.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le cube de légumes.
Laver, sécher et épépiner le poivron et les tomates. Les couper en petits dés. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et les faire cuire à feu doux pendant 15 min. Ajouter, l'oignon émincé et le riz. Faire revenir 3 min à feu moyen.
Verser l'eau sur le riz, couvrir et réduire à feu doux pendant 15 min. A la fin de la cuisson parsemer de basilic.

Servir immédiatement.

Risotto_du_soleil

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15 mai 2009

Tiramisu à la framboise et à l'ananas

Jusqu'à maintenant, je pensais être incapable de faire un tiramisu et j'ai de suite compris d'où venaient mes petits soucis avec ma crème de mascarpone : les blancs d'oeufs. Pas assez fermes, ils ne formaient pas la crème compacte que j'attendais. J'ai donc voulu les monter à la main plutôt qu'à l'aide de mon robot et le résultat fut étonnant, jamais, ils n'avaient été aussi fermes.

Après les tartelettes, ayant trouvé la pâte sablée qui me convenait, je vais partir à la recherche de la crème mascarpone parfaite et surtout continuer de monter mes blancs à la main !

Je n'ai pas mis 2 couches de biscuits et mes proportions de crème étaient plus que généreuses. A vous d'adapter la recette en fonction de vos envies !

Pour 6 verres

100g de framboises surgelées, 1 ananas, 50g de sucre semoule, 250g de mascarpone, 4 oeufs, 50g de sucre glace, 12 biscuits à la cuillère, 100 ml d'eau, 30 ml de rhum, 40g de sucre.

Faire décongeler les framboises dans une passoire.
Pendant ce temps, éplucher, couper l'ananas en dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre semoule. Laisser cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre glace. Verser ensuite le mascarpone et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Monter les blancs en neige avec à la fin 1 cuillère à soupe de sucre semoule. Incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

Couper les biscuits en 2. Dans un bol, mélanger l'eau, le rhum et le sucre et y tremper rapidement les biscuits recto-verso.

Tapisser le fond du verre de biscuits (appuyer un peu), recouvrir de framboises, de compote d'ananas, de crème mascarpone et renouveler l'opération sans les biscuits.

Réserver 2 h au réfrigérateur. Avant de servir parsemer d'amandes effilées.

tiramisu_ananas_framboise

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13 mai 2009

Mousse de pomme à la cannelle sur un lit de pâte feuilletée

J'ai trouvé comment recycler mes chutes de pâte feuilletée et je continue dans la saga des fruits oubliés dans un coin ou plutôt des pommes croquées à pleines dents.
Mes fils, mes petites terreurs ont une habitude qui les amusent beaucoup c'est de faire des aller-retour dans la cuisine et de croquer les pommes. Ils ne s'arrêtent pas à une pomme mais s'acharnent sur toutes ! Vous me direz les fruits c'est bon pour la santé ! Oui c'est vrai, je préfère qu'ils mangent ça que mon chocolat !

J'ai pour cette recette utilisé de la pâte feuilletée mais vous pouvez très bien servir sans ou avec des biscuits pour le fond. Pareil pour la noix de coco, faites place à votre imagination.

Pour 6 verres

3 pommes Granny Smith, 150 ml de jus de pomme, 1g d'agar-agar, 1 blanc d'oeuf, 1 càs de sucre, cannelle, noix de coco râpée, pâte feuilletée.

Laver, peler et couper en petit dés les pommes. Les mettre dans une casserole et les réduire en compote (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Dans une casserole, porter à ébullition toujours en remuant, le jus de pomme, la cannelle et l'agar-agar.
Quand la compote est prête, la verser dans un blender et finir de mixer le tout avec le jus de pomme. Laisser refroidir.
Dans un saladier monter le blanc en neige. Le serrer avec le sucre. Incorporer le délicatement à la compote.
Répartir au fond des verres la pâte feuilletée, recouvrir de mousse de pomme et parsemer de noix de coco.
Réserver une 1h30 au réfrigérateur.

Mousse_de_pomme

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10 mai 2009

Tarte tatin d'ananas à la cannelle

J'ai la fâcheuse habitude quand je fais les courses de mettre des fruits et légumes dans mon chariot avec l'envie de les cuisiner immédiatement mais au final, je les range dans mon panier à légumes qui est caché par un meuble de cuisine et que forcément j'oublie. Et là, j'étais à 2 doigts d'oublier mon ananas ... 2 recettes s'imposaient alors : un carpaccio ou une tarte tatin. J'ai opté pour la solution 2 ayant encore dans mon congélateur un reste de pâte feuilletée. Maintenant, je dois résoudre le problème de : que faire avec des chutes de pâte feuilletée ? Histoire à suivre ...

Pour 6 tartes

Une demi Pâte feuilletée (toujours de Mercotte), 1 ananas, 120g de sucre, 1 cc de cannelle, 50 ml d'eau.

Eplucher et couper l'ananas en tranche de 5 mm. A l'aide d'un petit emporte-pièce rond enlever le coeur de l'ananas.
Etaler la pâte feuilletée et former 6 disques de la taille des moules à tartelettes.
Dans une poële, mettre le sucre, l'eau et la cannelle. Porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel liquide.
Verser dans le fond des moules, une cuillère à soupe de caramel, déposer une tranche d'ananas et recouvrir de pâte.
Enfourner à 180° pendant 15 min.

Servir accompagner de glace à la mangue.

tatin_d_ananas

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Posté par by Delphine à 20:13 - Commentaires [7] - Permalien [#]
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